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整羊背子蒙古语称“乌查”，是蒙古族宴请尊贵客人时摆放的传统佳肴。据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴”。说明此宴已有悠久的历史?！拔诓橹纭钡睦窠诤苈≈?。首先诸位客人，按蒙古族的礼俗，从贵宾、长辈开始依次入席。这时，主人用四方形木制大盘端来一只煮熟的整羊背子，摆放在众客当中的红漆方桌上面。此后，主人举起银碗，向各位客人敬献洁白的鲜奶，表示以草原上最圣洁、吉祥的食品，蒙古族最高的礼节欢迎客人。客人们依次地接鲜奶，用右手无名指少许蘸一点奶子，庄重地向天弹一次，向地弹一次，最后自己尝一点，以示对天、地、神灵及主人的尊崇。紧接着主人以明朗清晰的声调吟唱传统的敬献全羊祝词：

尊敬的客人在上，

请允许我把肥嫩的整羊奉献；

它那宽阔的脊背，

就像广袤的宇宙。

它那肥大的四肢，

就像四大部洲。

它那高昂的头颅，

就像森布尔山（须弥山）头。

它那挺拔的长骨，

就像山里的檀香树。

把那首席的全羊，

摆放在亲朋贵客正中。

把那醇香的美酒，

斟满闪光的杯中。

有禄有福的客人们；

请将把它享用。

祝词完毕后，主宾将木盘调转，使羊头面向主人。主人从身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少许放入小盘中，向天泼洒，意为将圣洁的食品先敬苍天和大地。然后把全羊肉熟练地卸成不大不小的块，摆放好再将羊头放上去，调转木盘，把刀柄递到客人手里，恭恭敬敬地站立，两手举起掌心向上，亲热地说：“诸位用膳”后，便退出门外，主宾将羊头取下去，把全羊背骨部两侧各切下三条肉，左右交换放下，然后请大家用餐。丰盛的全羊肉，浓郁的气氛，使客人身于蒙古族独特的生活习俗之中。