首 页 达斡尔族——米食
稷子米
达斡尔族的传统米食多为稷子米，达斡尔语称“忙格勒莫”。稷子有两种不同的加工方法：其一，将稷子在锅里蒸沸炕干后碾成米，达斡尔语称“敖斯莫”，这种米已失去粘性，有轻微糊味，适做干饭或鲜牛奶粥。其中“敖斯莫布达”（稷子米干饭）制作过程是，先在锅里倒进凉水，等水烧开后下米，然后用笊篱捞出来再蒸。也有的干饭加上芸豆，食用时可拌鲜牛奶或酸牛奶。稷子米干饭清香可口，营养丰富，是达斡尔人喜爱的日常主食之一。其二，将未经蒸沸炕干的稷子碾成米，达斡尔语称“?；?，这种米稍有粘性，也可以做干饭，但是多用它做牛奶熬的稠粥，即“拉里”?！袄铩笔怯灭⒆用准优Ｄ贪境傻某碇?，食用时拌上黄油或白糖。“拉里”香甜可口，营养丰富，除了用稷子米做的“?；铩币酝猓褂密衤笃曜幼觥澳峄铩?，用牛犊出生后头三四天挤出的牛奶做“瓦日勒·拉里”（初乳稠粥）。头几天的牛奶比较稠、奶油含量高，积存的牛奶开始变酸。因此，“瓦日勒·拉里”具有香、酸、甜的味道，特别爽口。在吃“瓦日勒·拉里”时，还要请亲戚邻居前来共享，以示亲邻和睦、牛畜兴旺。婚礼时也有吃“拉里”的习俗，在婚礼的前几天，新郎要到岳父母家举行吃“拉里”的仪式。届时，岳父母家请一位儿女双全的妇女来主持，让新郎新娘坐在饭桌对面互相给对方喂“拉里”，表示婚后夫妻二人的感情像稠粥一样如胶似漆。所以说“拉里”是达斡尔人别具风味又具有礼仪内涵的食品。
荞麦米
其他米食还有：荞麦米是把荞麦在锅里蒸沸，经炕干后碾成的米，达斡尔语称“阿勒莫”，荞麦米磨成粉过罗后，留在罗上粒状的部分，即是“荞麦脐子”，达斡尔语称“尼基”，用做酸奶稠粥，吃时拌黄油和糖，是达斡尔人的上等食品。另外荞麦米可与稷子米或小米做二米干饭，亦可做酸奶荞麦米粥，年节的时候吃完肉食后，以酸奶荞麦米粥充夜宵。荞麦米还可做狍子肉粥，味美可口。把燕麦炕干后碾成米，可做燕麦米鲜奶粥和燕麦米狍子肉粥，这些是达斡尔族老年人最喜爱的食品。达斡尔族也用小米做干饭和粥，做掺芸豆玉米碴子粥，拌酸、鲜牛奶或搭配其他汤、菜食用。近十几年来食用大米逐渐增多，大米是从集市上购买的，用它焖干饭或熬粥。
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