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奶食类 

奶皮

将鲜牛羊奶煮沸，多次扬沸冒起泡后形成一种粗麻粒状油层，取出凝结后，就是奶皮。奶皮是奶食的精品，味道香甜可口，营养丰富，是拌食炒米和喝茶时的上等食品。 

奶油

奶油的制作是将鲜奶盛进器皿中存放，随着奶子的凝结，油脂逐渐浮在上面，一两天后，在奶子的表面形成一层油脂体就叫卓亥（奶油）。取出卓亥（奶油）后，剩余的称凝乳。卓亥（奶油）可以直接食用，也可兑茶或放糖拌炒米食用，也可熬汤喝。 

黄油

将卓亥（奶油）或奶皮放进容器中温火加热、油脂逐渐浮在上面，清亮部分的液体便是黄油。黄油是奶食中的精品，营养丰富，可做多种食用。酸油提取黄油后，剩余的叫酸油。酸油可以当餐食佐料，也可兑茶喝。 

奶豆腐

将鲜奶放入容器凝结后，撇去卓亥（奶油），将剩余提稠乳放锅内加温榨干乳清，用勺反复揉搓，直到成糊状，再把它倒入木模中压实后，取出晒干即可。加糖即成甜奶豆腐。 

奶渣

将凝乳用温火充分煮熬，榨干乳清，使成稠状，不经搓揉，捞出晒干成奶渣。 

酸奶

将鲜奶放置在阳光下或温度较高的地方，使奶发酵，产生酸味，便成酸奶。制作时，必须适时搅拌，充分发酵，起泡溢高。酸奶营养丰富，是夏季良好的饮料，止渴祛火，有消食解毒功效。 

奶酒

将鲜奶揭去奶皮后倒入木桶中，随时搅拌，利用奶中乳酸杆菌发酵成酸奶，经过蒸馏冷却就得奶酒。每百斤奶可得5～6斤奶酒。酒精含量在20%～30%。味醇厚、甘甜，是蒙古族牧民待客的最佳饮料。