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马铃薯，俗称土豆、山药蛋、地蛋、洋芋。原产南美洲的秘鲁、智利。16世纪中叶由荷兰人带入中国台湾，17世纪末引入大陆。清乾隆年间传入内蒙古，现内蒙古各地普遍种植。

马铃薯淀粉含量很高，内蒙古东部区主要作蔬菜用，西部区粮菜兼用。马铃薯还是加工淀粉和酒精的原料。内蒙古地区农村普遍利用马铃薯加工粉条，是一项重要的副业生产。

内蒙古的马铃薯主要分布在锡林郭勒盟、乌兰察布市大青山以北、呼伦贝尔市大兴安岭南北两麓、鄂尔多斯市、呼和浩特市、包头市及兴安盟、赤峰市的西北部等高寒冷凉地区。其他地区虽有种植，但面积不大，且主要作蔬菜用。其中乌兰察布市种植面积最大，产量最多。历年均占全区种植面积和产量的50%左右。