首 页 整绵羊
整绵羊，亦称“首思”，汉名称“羊背子”。这是次于朱勒马的另一种高贵食品，不受等级限制。蒙旗各社会阶层，无论婚丧嫁娶，或者礼遇招待，都用绵羊首思宴。做法是将绵羊腹部切一小口，将手伸入腹中，拉断其主动脉，是为蒙古族传统宰杀羊的方法。剥皮、去脏、冲洗干净。把羊头、脖颈、胸椎、脊椎、四肢、荐骨部和胸脯等，各作一件卸开，入白水锅煮熟。将煮好的带肋条的两只前腿和后大腿，按照羊卧姿势盛于托盘中，然后把荐骨部摆在上边。摆放时将其脊梁向前方，即朝客人的方向，再把羊头面向客人，放在荐骨上，把胸椎放在右边。
入首思的整羊各部有四肢：肩胛1对、肱骨1对、桡骨1对、胫骨1对、大腿1对，是为10肢体；胸椎：除第一节被称为黑胸椎的不用以外，其他均可使用；羊脖：一般使用在婚礼上；肋条，被称为四高六低脊梁两侧的20根肋条和荐骨部两侧的6根肋条，一共26根。入首思的羊头一般不带下巴。
把整羊的这些固定件数端上来之后，开始由专人卸整羊：卸羊人先在羊的额头上切下一个月牙形肉，再从羊头、胸椎、荐骨部及四肢上各切下一小块肉，作为祭祀用的祭品“德吉”盛于酒杯之中，并泼洒少许酒，拿到户外，一边说“奉献德吉”，一边向天空中抛洒。这时在屋里的人也同声喊“繁荣吉庆”。其后，卸首思的人返回屋中，如前再切割“德吉”献给火灶。随后又从胸椎上割下一块肉放在羊额头上，请主客和其他在座的人品尝。这叫大家分享首思。之后，卸首思者将木盘依顺时针方向掉转过来，将羊头和胸椎放在木盘外边，把整羊按各骨节迅速卸开。其中将右腿胫骨和尾尖切下的3片～5片肥尾献给主人，作为祭祀成吉思汗和神佛的供品?；菇糠掷咛?、肩胛和胸椎等，作为户主的份子留出来。
切开首思后，要按下列部位标准摆放：肩胛凸面向上，凹面向下，胯骨的平面向正中，大腿的鼓面向桌子，胫骨带踝骨的那一头向正中，同时踝骨的窄凸面要朝上放，胸椎部分如果全用的话，脖子那头朝向客人。肋条的里面朝上，其大头要迎着客人放。摆好之后，卸首思者即将刀柄向里，刃向外，放在桌子上，掉转盛肉的托盘，向客人跪拜式摊开双手点头示意：“好，请用首思！”这时，主客及陪客才动手割着吃。
按照境内蒙古族的习俗，吃整羊席不能用牙啃肉，应当用手揪着吃或用刀子一块一块地割着吃。不能用牙啃羊头。不能折断骨节处吃肉；特别忌讳把骨头啃得净光。
鄂尔多斯蒙古族对首思的祝赞词是：
扎——
祝愿吉祥如意！
在湛蓝的天空，
日月乃其主神。
在斑斓的大地，
山水乃其光彩。
传宗接代之源，
来自男婚女嫁。
在大家欢聚一堂，
众人兴奋不已，
吉庆祥和之日，
谨将这——
在莫尼山前，
吃河套水草，
饮黄河甘水，
一色万群中，
精心育成的，
肥如脂球，
毛如蛋白，
脊背丰满，
胸脯平正，
尾巴沉甸，
犄角紧结，
耳朵机灵，
眼睛碧蓝，
偶蹄成对，
四肢敦实，
少儿追不上，
老翁捉不住，
如珍似宝的白绵羊，
一件件把它卸开。
作为最高贵的首思，
放入大富大贵的锅，
煮成鲜香的羊背子，
装满福禄双全的大盘，
摆放在紫檀桌子上，
用银鞘蒙古刀，
从肥尾的前边，
从胫骨的后边，
一一把它切开，
献给首席上宾，
献给全体贵客，
献给陪客父老，
和那儿女亲家，
还有诸位兄长，
围坐一旁的小客人，
以及全家男女老少，
扎——
共尝这肥美整羊宴！
羊头首思，是用带下巴的绵羊头代替整羊首思。这种首思用于祭敖包或祭祀苏勒德神祇，一般不作食用。
半个首思（半截羊背子）?？腿松偈?，通常仅用肩胛、四肢、胫骨、胸椎等四件招待客人。
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